Le cépage est une variété de vigne qui donne un raisin spécifique. On peut élaborer des vins à partir d’un seul cépage, on parle alors de monocépage (merlot, chardonnay, sauvignon…)

On peut également mélanger plusieurs cépages en proportion variable, c’est le cas de très nombreuses appellations, comme Châteauneuf-du-pape où jusqu’à 13 cépages peuvent être associés !